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FermenCo.（フェルメンコ）

下田の入田浜にあるFermenCo.（フェルメンコ）は、ピッツァの命とも言える生地の発酵に自家製の自然酵母サワードウを使用している。サワードウでゆっくりと時間をかけて発酵させた生地は、軽くてふっくら、小麦の甘い香りと爽やかな酸味のバランスが良く、消化吸収に優れた軽い食感の生地に仕上がる。
FermenCo.では、ピッツァの他にもサワードウブレッドや天然酵母で醸造された自然派ワインなど、発酵という自然の力を借りた美味しくてヘルシーな料理や飲み物を提供している。